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顧均輝評吉野家戰略定位:日子不好過?快餐巨頭也要與時俱進

2019-12-27 來源:未知 我要投搞

近日,吉野家和《寶可夢》聯動推出“poke盛”套餐,除了特色寶可夢蓋澆飯之外,還專門定制了精靈球大碗,吸引無數打卡,讓國內粉絲羨慕不已。不過國內吉野家近期也是新動作不斷,最惹人注目的是其在北京部分門店開始提供自助早餐。在定位專家顧均輝看來,吉野家進入中國市場已27年,在消費者心智中占據了一定位置,但在競爭激烈的當下也需要不斷進行調整與創新,以適應新的市場競爭。

 

圖:中國知名定位專家顧均輝
 

目前,無論在日本本土還是中國,吉野家的日子都不好過。日本吉野家時隔9年次出現營業虧損,今年4月吉野家控股發布的到今年2月為止一年的結算結果中,銷售額為2023億日元,比前年增長2%,但虧損額從過去預測的11億日元增加到了60億日元;據其在中國特許經營商合興集團財報顯示,2019年上半年營收達到10.27億元,同比增長5.9%,但股權持有人應占利潤和毛利率都出現了不同程度的同比下滑。

根據資料顯示,吉野家一碗牛肉飯已經賣了120年,為何在今天卻顯得有些局促不安了呢日本吉野家將經營虧損的原因歸結于勞動力和原材料成本的上漲,以及店鋪的改裝和封閉費用等帶來的特別損失,這也是目前日本餐飲經營者們面臨的普遍挑戰;而對于國內吉野家的情況,業內人士認為,這是經濟寒冬在餐飲市場的映射,對此,顧均輝并不贊同。他以中國烹飪協會最新公布的數據為例指出2019年1-8月,全國餐飲收入實現28795億元,同比增長9.4%;預計2019年,餐飲行業總體規模將達到4.6萬億。各種維度的數據都表明,餐飲行業并沒有萎縮相比20多年前,市場環境確實發生了翻天覆地的變化。”顧均輝表示。

餐飲市場相比過去已經發生了很大的變化,“應勢而動”是傳統餐飲企業必須思考的問題。90年代初,整個市場的供求關系開始慢慢變化,從供不應求逐漸變成供過于求,若以模式劃分,1995年到2006年是零售時代,從2006或者說2008年開始到2011年則是電商時代,緊接著2011年,我們進入了移動零售時代、新零售時代,和今天的智能時代。新零售的發展要求傳統餐飲業務必須盡快適應信息化發展,調整市場策略,以適應新的數字化生存環境。

而除了技術變革帶來的挑戰之外,餐飲市場也在經歷著代際更替,以年輕人和下沉城市用戶為代表的新消費群體正在崛起,傳統品牌過去的差異化優勢是否進入了新消費群體的心智還值得探討。顧均輝認為,在這樣的背景下,不斷根據變化的競爭環境調整自己的差異化,并對其進行廣泛傳播,植入新的消費者心智中,對傳統品牌而言至關重要。

危機面前吉野家也并非毫無作為。2018年其曾推出一系列戰略調整,店鋪升級、嘗試新零售業務模式、引入自助點餐機、線上線下合作等方式進行了新的探索,然而外送服務成本依然是影響吉野家盈利能力的主要因素之一。除此之外,永和大王、真功夫、和合谷、味千拉面等各類快餐品牌的快速發展讓吉野家原本獨一無二的米飯類中式快餐特性逐漸失去光環,市場優勢正在逐漸減退

作為一家目標市場為15-35歲青年學生和白領階層的百年快餐連鎖品牌,如今吉野家卻只能在火車站才會人想起,離人們的日常生活越來越遠,其在中國的存在感正在日漸弱化顧均輝認為,未來國內餐飲行業的競爭無疑會更激烈,高淘汰率會成為行業常態,盡快數字化、年輕化、智能化,調整自己的差異化以適應不斷變化的競爭,重新定位找到更適合自己走的道路是吉野家走出低谷、恢復穩定增長的捷徑。

 

 


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